Les plantes anciennes sont des trésors cultivés depuis des générations à partir de graines récoltées année après année, pour préserver leur saveur exceptionnelle – contrairement aux cultures commerciales qui sont appréciées pour leur durabilité, souvent au détriment de leur goût et de leur nutrition.
 Ce sont des plantes qui rappellent l’époque où les cultures vivrières étaient axées sur la nutrition et la saveur, sans précipiter la mise sur le marché d’une récolte non mûre, insipide et déficiente en vitamines.