Le Jersey Blue est l'une des innovations fromagères de Willi Schmid, originaire de Lichtensteig, à Saint-Gall. Ce fromage bleu est fabriqué à partir de lait de vaches jersiaises. La teneur plus élevée en matières grasses du lait de Jersey rend le fromage merveilleusement crémeux. Après un affinage de 9 à 10 semaines, il a un goût crémeux de noisette et un léger arôme de moisissure.
Jersey Blue 200g C+
Fournisseur: Willi Schmid
Le fromager Willi Schmid a grandi à Nesslau, dans la ferme de Schwand-Bühl de son père, au cœur du Toggenburg. Il en connaît tous les recoins, sait exactement quelle prairie est suffisamment ensoleillée pour les fleurs aromatiques, quels alpages produisent beaucoup de trèfle et dans quel ravin ombragé poussent les herbes sauvages qui donnent à son lait un si bon arôme. Tout petit déjà, il explorait les champs et les prairies et connaît sa maison comme sa poche.
Dans le Toggenburg, il y a beaucoup de sols argileux lourds, qui fournissent aux plantes de nombreux éléments nutritifs et rendent le lait particulièrement bon. Il a déjà goûté à toutes les herbes, feuilles et graminées qui poussent ici et que les jeunes enfants mangent. Cette expérience des arômes est pour lui une référence importante, dont il s'inspire lorsqu'il goûte le lait. Et si l'agriculteur ne versait pas le lait ensemble, Willi Schmid serait toujours capable de l'identifier à la vache dans son café.Distance de Saint Jean, Genève
307km
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