Des limes à petits doigts travaillées en saumure et fumées au bois de citronnier.  Une complexité aromatique étonnante qui se marie aussi bien avec le sucré que le salé.  Essayez-le râpé sur des tagliatelles beurrées à la poutargue, sur des coquilles Saint-Jacques ou réduit en fine poudre sur une glace au fromage frais.