Le cheddar est fabriqué à Manor Farm depuis 1911, où aujourd'hui le lait du troupeau de 200 vaches frisonnes est utilisé exclusivement pour la fabrication du cheddar. Jamie Montgomery adopte une approche mesurée de la modernisation, en changeant uniquement les facteurs dont il est sûr qu'ils ne compromettront pas la qualité du fromage. En plus de la méthode fastidieuse de « cheddarisation » (la découpe, l'empilage et le retournement du caillé à la main pour évacuer le lactosérum), Montgomery utilise un levain traditionnel « pinte » (par opposition aux poudres privilégiées par les fromagers industriels) et un vieux moulin à chevilles lent. Chaque meule est enveloppée dans une mousseline et frottée de saindoux avant d'être rangée sur les étagères en bois de la cave pendant 12 à 18 mois, période pendant laquelle elles sont soigneusement retournées et soignées. Autrefois, tout cela était une pratique courante ; aujourd'hui, Montgomery est l'un des rares cheddars du comté à être fabriqué selon ces techniques traditionnelles.  Plus sec et stratifié que la plupart des cheddars, sa nature presque cristalline le fait fondre en bouche.